Chaque couteau est forgé à partir d'un ou plusieurs aciers, en fonction des propriétés et de l'esthétique recherchée.

Le Damas :
La réalisation d'un feuilletage d'aciers plus ou moins carbonés permet de combiner les propriétés des différents aciers, tout en créant des motifs. 

Ce procédé, qui consiste à créer un nouvel alliage, est très technique. Il nécessite savoir-faire et précision, ainsi que beaucoup de temps, car des phases de chauffe, puis de redescente graduelle en température, sont à respecter. Une phase primordiale de nettoyage de la billette entre chaque repli assure la bonne soudure des couches entre elles. La moindre bulle d'air ou impureté compromet la soudure, et résulte en un trou ou un décollement des couches au moment du façonnage de la lame. Celle-ci est alors inutilisable. (Ce qui est très frustrant!)

C'est la manière de replier le feuilletage qui détermine le motif final : aléatoire, goutte de pluie, dents de requin, œil d'Odin... 

Comme pour l'origami, il faut connaître les replis à effectuer si l’on veut atteindre le résultat escompté !

-> voir exemples de réalisation plus bas